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Répondre en citant le message  MessagePosté: 18 Mar 2010 17:56 
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Localisation: caen
pour vous aidez à faire un risotto
http://chefsimon.com/risotto-champignons.htm


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Répondre en citant le message  MessagePosté: 18 Mar 2010 18:09 
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Localisation: Chez Monique
nicobi a écrit:
Vltra a écrit:
L'ul au plat.

1. Feu fort, faire chauffer la poêle. Feu moyen, ajouter le beurre doux. Surtout ne pas saler et ne pas poivrer. Le beurre ne doit pas brunir.


Concernant l'oeuf au plat, l'officiel des techniques de chef est justement de saler le beurre afin de garantir l'assaisonnement du dessous de l'oeuf. Ca permet en plus de faire coaguler plus vite le blanc, alors que le sel ferait durcir le jaune.

Le coup de la coagulation, ça reste du scientisme culinaire. J'ai essayé plusieurs fois de saler-poivrer avant pour voir si le goût était plus "homogène" comme la théorie le prétend : pas de différence majeure. Et le risque est de tout faire cramer.

La "clarification" c'est une astuce de pâtisserie.

ultra, on déconne pas avec les œufs-à-plat.

edit : en revanche le sel fait durcir le jaune, c'est indéniable. Faut saler que le blanc.

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Alors Baliballon, quelle est votre analyse ?


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Répondre en citant le message  MessagePosté: 18 Mar 2010 18:15 
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Inscription: 31 Aoû 2005 22:06
Messages: 6896
du coup c'est un peu plus difficile

sinon l'oeuf au plat atteint la perfection dans la coloration et le craquant de l'extrémité de l'aréole. Une teinte marron, ne dépassant pas les 3mm de large.

_________________
Malherbe in a coma, I know, I know - it's really serious
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Répondre en citant le message  MessagePosté: 18 Mar 2010 18:22 
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Messages: 24964
nicobi a écrit:
la perfection dans la coloration et le craquant de l'extrémité de l'aréole. Une teinte marron, ne dépassant pas les 3mm de large.

Je la mets la photo d'un anus ou pas ?

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Kikapété de platine


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Répondre en citant le message  MessagePosté: 18 Mar 2010 18:33 
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Inscription: 24 Fév 2009 18:24
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Localisation: Chez Monique
nicobi a écrit:
du coup c'est un peu plus difficile

sinon l'oeuf au plat atteint la perfection dans la coloration et le craquant de l'extrémité de l'aréole. Une teinte marron, ne dépassant pas les 3mm de large.

Sinon, quel pain préférer avec l'œuf plat ?
Eliminons de suite les pains d'esbrouffe avec des trucs dedans, largement distillés par les franchises et immanquablement diffusés par les boulangeries indépendantes, par souci de positionnement.

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Alors Baliballon, quelle est votre analyse ?


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Répondre en citant le message  MessagePosté: 18 Mar 2010 18:42 
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Inscription: 15 Déc 2006 17:20
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un pain d'alpage ?


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Répondre en citant le message  MessagePosté: 18 Mar 2010 18:48 
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Inscription: 31 Aoû 2005 22:06
Messages: 4123
Localisation: Planet Telex
Beh moi en général quand je fais des oeufs au plat je me bouffe un sandwich sodebo à la rosette avec, ça va super bien ensemble. Ne pas hésiter à bien tremper le sandwich dans le jaune pour humidifier le pain rassis.


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Parfois, je rêve à des frites.


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Répondre en citant le message  MessagePosté: 18 Mar 2010 19:12 
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Inscription: 24 Fév 2009 18:24
Messages: 11521
Localisation: Chez Monique
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Sans les 2 litres de bière syndicaux, ça n'a aucun intérêt.

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Répondre en citant le message  MessagePosté: 18 Mar 2010 19:54 
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:lol:

quand le duo Grosquick- Vltra esr reconstitué, c'est énorme

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Répondre en citant le message  MessagePosté: 18 Mar 2010 20:08 
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Localisation: Scranton, PA
Ce serait encore mieux si t'étais pas là.

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I never forget a number. Names? In one ear and out the other. Places? Nope. Faces? That's rich. But, numbers? I have a gift. I guess that's why I'm an accountant.


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Répondre en citant le message  MessagePosté: 18 Mar 2010 20:08 
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Messages: 4438
Localisation: Stoke on Trent/Ver sur Mer
Vltra a écrit:
nicobi a écrit:
du coup c'est un peu plus difficile

sinon l'oeuf au plat atteint la perfection dans la coloration et le craquant de l'extrémité de l'aréole. Une teinte marron, ne dépassant pas les 3mm de large.

Sinon, quel pain préférer avec l'œuf plat ?
Eliminons de suite les pains d'esbrouffe avec des trucs dedans, largement distillés par les franchises et immanquablement diffusés par les boulangeries indépendantes, par souci de positionnement.


Mes amis, j'ai déjà décrit le "egg banjo" classique. Il faut dire rien de plus. :D

Image


Dernière édition par Geoffleese le 18 Mar 2010 20:54, édité 4 fois.

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Répondre en citant le message  MessagePosté: 18 Mar 2010 20:11 
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Inscription: 09 Nov 2005 01:09
Messages: 3434
Localisation: Paris,TX
SegArkO a écrit:
Ce serait encore mieux si t'étais pas là.


ton avatar, la honte du forumiste ....

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Répondre en citant le message  MessagePosté: 18 Mar 2010 20:45 
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Inscription: 19 Jan 2006 13:44
Messages: 3840
Localisation: tu click à droite tu click ,tu click et tu y es!
Geoffleese a écrit:

Image

Pourquoi mon image n'apparaît pas ? :(


Il manquait le ".gif" à la fin de ton lien :wink:

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Un bon Havrais est un Havrais en L2 !
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Répondre en citant le message  MessagePosté: 18 Mar 2010 20:54 
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Inscription: 31 Aoû 2005 22:06
Messages: 4438
Localisation: Stoke on Trent/Ver sur Mer
Merci. :oops:


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Répondre en citant le message  MessagePosté: 19 Mar 2010 12:39 
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Inscription: 31 Aoû 2005 22:06
Messages: 6896
Oeuf au plat = plat simple
Pain simple = baguette fraiche

Le genre de baguette que l'on utilise pour faire les mouillettes. A que c'est bon les mouillettes trempées dans le jaune, avec du bon beurre de baratte. Mais surtout des bons oeufs de ferme que je vais ramener du Pas-de-Calais dimanche.

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