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l exile
 
Répondre en citant le message  MessagePosté: 02 Aoû 2007 10:34 
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Inscription: 31 Aoû 2005 22:06
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ajacques a écrit:
C'est nul le filet. C'est p'têt très fin, tendre, mais ça n'a aucun goût, aucun caractère. D'où l'intérêt de le baigner dans d'la sauce.

J'préfère largement une bonne côte de boeuf juste salée et poivrée.


tout dépend du filet, mais un bon filet de limousine par exemple, ben ca déchire sa race!
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Willemot
 
Répondre en citant le message  MessagePosté: 02 Aoû 2007 10:34 
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Inscription: 31 Aoû 2005 22:06
Messages: 13968
Vous commencez à me foutre grave la dalle tous autant que vous êtes.

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Molko
 
Répondre en citant le message  MessagePosté: 02 Aoû 2007 10:36 
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Inscription: 31 Aoû 2005 22:06
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C'est clair. Heureusement qu'il y a une boucherie en bas de chez moi.

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Arthur
 
Répondre en citant le message  MessagePosté: 02 Aoû 2007 10:42 
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Inscription: 31 Aoû 2005 22:06
Messages: 4879
ajacques a écrit:
C'est nul le filet. C'est p'têt très fin, tendre, mais ça n'a aucun goût, aucun caractère. D'où l'intérêt de le baigner dans d'la sauce.

J'préfère largement une bonne côte de boeuf juste salée et poivrée.


Entièrement d'accord...

Ca fonctionne pareil avec l'entrecôte et les morceaux qui ont vraiment du goût : un peu de gros sel à faire fondre avant la cuisson, un aller-retour de a viande, un peu de poivre, et le tour est joué.

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Molko
 
Répondre en citant le message  MessagePosté: 02 Aoû 2007 10:45 
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Messages: 16383
avec le gros sel direct dans la poêle ? peut être bon à savoir tout ça

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Arthur
 
Répondre en citant le message  MessagePosté: 02 Aoû 2007 10:51 
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Inscription: 31 Aoû 2005 22:06
Messages: 4879
Exactement : comme il va fondre en partie, il va parfumer toute la viande, mais les morceaux qui vont rester vont créer une sensation très sympa.

La semaine prochaine, en hommage à Jay, le maquereau à la moutarde...

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ajacques
 
Répondre en citant le message  MessagePosté: 02 Aoû 2007 10:52 
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Messages: 26748
Localisation: Tout près là.
Putain j'ai faim.

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Beuh II
 
Répondre en citant le message  MessagePosté: 02 Aoû 2007 10:53 
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Inscription: 17 Nov 2005 10:30
Messages: 2528
On se fait un resto ce midi?

Qui qui passe à Louviers?
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Molko
 
Répondre en citant le message  MessagePosté: 02 Aoû 2007 10:54 
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Inscription: 31 Aoû 2005 22:06
Messages: 16383
Peuh ! C'est rien à côté de ma nouvelle spécialité : le bar en croûte de sel (avec son beurre blanc).

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François de Malherbe
 
Répondre en citant le message  MessagePosté: 02 Aoû 2007 11:11 
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Inscription: 10 Jan 2006 20:13
Messages: 32396
Localisation: La Commune.
NickP a écrit:
C'est pas que maigre, c'est fin aussi.

Le boeuf est vraiment meilleur cuit que cru.

Diogène devrait bientôt venir nous faire l'apologie du cru, non ?

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L'histoire n'est pas la science du passé, mais la science des hommes dans le temps.
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joffrey
 
Répondre en citant le message  MessagePosté: 02 Aoû 2007 11:14 
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Inscription: 31 Aoû 2005 22:06
Messages: 1424
NickP a écrit:
Molko a écrit:
Ah nan, pas de tartare.


:shock: Tu cuis quand meme pas le cheval?

Ou alors juste comme ça, aller-retour, hop-hop dans un fond de beurre, mais pas plus...


Pour le cheval il y a le topic turf bordel !!! :arrow:
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Abidbol
 
Répondre en citant le message  MessagePosté: 02 Aoû 2007 11:34 
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Inscription: 31 Aoû 2005 22:06
Messages: 19608
Localisation: En Papabloguie
Pour le boeuf qui est saisi : roti, steack, côtes... , La règle d'or à respecter, c'est le repos. Une fois que ta côte est bien saisie, tu l'emballes dans de l'allu et tu la laisses 10 minutes au chaud (dans un coin de ton barbec' ou bien à l'entrée du four avec la porte à demi ouverte. C'est comme ça que la viande se détend et que le sang se diffuse partout.
Le repos mes amis, le repos !

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Make Le Forum great again !
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ajacques
 
Répondre en citant le message  MessagePosté: 02 Aoû 2007 11:38 
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Inscription: 31 Aoû 2005 22:06
Messages: 26748
Localisation: Tout près là.
Abidbol a écrit:
Pour le boeuf qui est saisi : roti, steack, côtes... , La règle d'or à respecter, c'est le repos. Une fois que ta côte est bien saisie, tu l'emballes dans de l'allu et tu la laisses 10 minutes au chaud (dans un coin de ton barbec' ou bien à l'entrée du four avec la porte à demi ouverte. C'est comme ça que la viande se détend et que le sang se diffuse partout.
Le repos mes amis, le repos !


En effet, quand on a le temps. Par contre c'est sympa aussi de la remettre sur le feu quelques secondes avant de servir. (j'en suis à me bouffer les ongles là)

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l exile
 
Répondre en citant le message  MessagePosté: 02 Aoû 2007 11:40 
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Inscription: 31 Aoû 2005 22:06
Messages: 3129
et moi qui vais manger un sandwich! bande d'enfoirés!
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Molko
 
Répondre en citant le message  MessagePosté: 02 Aoû 2007 11:40 
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Inscription: 31 Aoû 2005 22:06
Messages: 16383
Bon. je vais aller braquer le boucher, je reviens.

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