Remontons ce topic de notre bon camarade Jon pour parler morue.
J'aurais pu vous causer joue de boeuf y a pas longtemps, mais on y reviendra. Si vous avez suivi les
épisodes précédents vous savez qu'il y a un truc sec et salé comme LBAXJ qu'on appelle morue et qui fait tout de suite penser à la brandade (oui, aussi comme LBAXJ). Sauf qu'on peut la préparer autrement et lui donner un coté festif. les indications données sont pour un morceau épais de 400/500 g
Le souci de la morue c'est qu'il faut y penser quelques temps avant d'en manger, car il faut la faire dessaler en la plongeant au moins 36 heures dans l'eau froide en changeant l'eau régulièrement. Sinon c'est trop salé et c'est pas bon. Une fois rendu à un état plus basique, j'enlève la peau ou les nageoires si y en a et hop, dans une casserole d'eau froide, on allume le feu et à ébullition on stoppe.
On laisse refroidir jusqu'à ce que nos doigts puissent dépioter de gros morceaux sans arrêtes (ça vient tout seul).
Pendant ce temps, ou avant ou après, de l'oignon et du poivron auront délicatement fondu dans de l'huile d'olive, une petite boite de coulis de tomate, des zestes d'orange, un peu de sauge et du safran sont les ingrédients de base de notre bouillon. Pas besoin de faire cuire longtemps. Vous pouvez rectifier à votre goût en allongeant avec de l'eau, plus ou moins de zeste d'orange ou de safran.
Une fois que ça vous plait, laissez refroidir.
quand c'est froid on plonge les morceaux de morue et de nouveau on stoppe à l'ébullition et on ajoute quelques olives vertes non assaisonnées et dénoyautées. Ça peut être prêt à 16h00 et réchauffé à 20h00 avant de manger.
Et quoi qu'on boit avec ça ??
Un languedoc blanc. Mas de la Seranne - Les Ombelles.