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ajacques a écrit :C'est nul le filet. C'est p'têt très fin, tendre, mais ça n'a aucun goût, aucun caractère. D'où l'intérêt de le baigner dans d'la sauce.

J'préfère largement une bonne côte de boeuf juste salée et poivrée.

tout dépend du filet, mais un bon filet de limousine par exemple, ben ca déchire sa race!

Vous commencez à me foutre grave la dalle tous autant que vous êtes.

C'est clair. Heureusement qu'il y a une boucherie en bas de chez moi.

ajacques a écrit :C'est nul le filet. C'est p'têt très fin, tendre, mais ça n'a aucun goût, aucun caractère. D'où l'intérêt de le baigner dans d'la sauce.

J'préfère largement une bonne côte de boeuf juste salée et poivrée.

Entièrement d'accord...

Ca fonctionne pareil avec l'entrecôte et les morceaux qui ont vraiment du goût : un peu de gros sel à faire fondre avant la cuisson, un aller-retour de a viande, un peu de poivre, et le tour est joué.

avec le gros sel direct dans la poêle ? peut être bon à savoir tout ça

Exactement : comme il va fondre en partie, il va parfumer toute la viande, mais les morceaux qui vont rester vont créer une sensation très sympa.

La semaine prochaine, en hommage à Jay, le maquereau à la moutarde...

Putain j'ai faim.

On se fait un resto ce midi?

Qui qui passe à Louviers?

Peuh ! C'est rien à côté de ma nouvelle spécialité : le bar en croûte de sel (avec son beurre blanc).

NickP a écrit :C'est pas que maigre, c'est fin aussi.

Le boeuf est vraiment meilleur cuit que cru.

Diogène devrait bientôt venir nous faire l'apologie du cru, non ?

NickP a écrit :

Molko a écrit :Ah nan, pas de tartare.

Tu cuis quand meme pas le cheval?

Ou alors juste comme ça, aller-retour, hop-hop dans un fond de beurre, mais pas plus...

Pour le cheval il y a le topic turf bordel !!!

Pour le boeuf qui est saisi : roti, steack, côtes... , La règle d'or à respecter, c'est le repos. Une fois que ta côte est bien saisie, tu l'emballes dans de l'allu et tu la laisses 10 minutes au chaud (dans un coin de ton barbec' ou bien à l'entrée du four avec la porte à demi ouverte. C'est comme ça que la viande se détend et que le sang se diffuse partout.
Le repos mes amis, le repos !

Abidbol a écrit :Pour le boeuf qui est saisi : roti, steack, côtes... , La règle d'or à respecter, c'est le repos. Une fois que ta côte est bien saisie, tu l'emballes dans de l'allu et tu la laisses 10 minutes au chaud (dans un coin de ton barbec' ou bien à l'entrée du four avec la porte à demi ouverte. C'est comme ça que la viande se détend et que le sang se diffuse partout.
Le repos mes amis, le repos !

En effet, quand on a le temps. Par contre c'est sympa aussi de la remettre sur le feu quelques secondes avant de servir. (j'en suis à me bouffer les ongles là)

et moi qui vais manger un sandwich! bande d'enfoirés!

Bon. je vais aller braquer le boucher, je reviens.