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Forum des supporters du Stade Malherbe Caen
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Répondre en citant le message  MessagePosté: 04 Aoû 2016 22:15 
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Inscription: 04 Mai 2008 20:46
Messages: 3828
:D

Titi toutpres ça me plaît bien.

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Caen, ville forte riche, spacieuse, belle de ses rivières, de ses prairies, de son port de mer ; elle se pare de tant d'églises, de maisons et d'habitants que c'est à peine si elle se reconnaît inférieure à Paris. GUILLAUME LE BRETON. Philippide, 1. VIII.


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Répondre en citant le message  MessagePosté: 04 Aoû 2016 22:16 
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Inscription: 04 Mai 2008 20:46
Messages: 3828
Willemot enculay !

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Caen, ville forte riche, spacieuse, belle de ses rivières, de ses prairies, de son port de mer ; elle se pare de tant d'églises, de maisons et d'habitants que c'est à peine si elle se reconnaît inférieure à Paris. GUILLAUME LE BRETON. Philippide, 1. VIII.


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Répondre en citant le message  MessagePosté: 21 Déc 2016 19:01 
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Inscription: 31 Aoû 2005 21:06
Messages: 16317
Localisation: En Papabloguie
Remontons ce topic de notre bon camarade Jon pour parler morue.
J'aurais pu vous causer joue de boeuf y a pas longtemps, mais on y reviendra. Si vous avez suivi les épisodes précédents vous savez qu'il y a un truc sec et salé comme LBAXJ qu'on appelle morue et qui fait tout de suite penser à la brandade (oui, aussi comme LBAXJ). Sauf qu'on peut la préparer autrement et lui donner un coté festif. les indications données sont pour un morceau épais de 400/500 g

Le souci de la morue c'est qu'il faut y penser quelques temps avant d'en manger, car il faut la faire dessaler en la plongeant au moins 36 heures dans l'eau froide en changeant l'eau régulièrement. Sinon c'est trop salé et c'est pas bon. Une fois rendu à un état plus basique, j'enlève la peau ou les nageoires si y en a et hop, dans une casserole d'eau froide, on allume le feu et à ébullition on stoppe.
On laisse refroidir jusqu'à ce que nos doigts puissent dépioter de gros morceaux sans arrêtes (ça vient tout seul).
Pendant ce temps, ou avant ou après, de l'oignon et du poivron auront délicatement fondu dans de l'huile d'olive, une petite boite de coulis de tomate, des zestes d'orange, un peu de sauge et du safran sont les ingrédients de base de notre bouillon. Pas besoin de faire cuire longtemps. Vous pouvez rectifier à votre goût en allongeant avec de l'eau, plus ou moins de zeste d'orange ou de safran.
Une fois que ça vous plait, laissez refroidir.
quand c'est froid on plonge les morceaux de morue et de nouveau on stoppe à l'ébullition et on ajoute quelques olives vertes non assaisonnées et dénoyautées. Ça peut être prêt à 16h00 et réchauffé à 20h00 avant de manger.

Et quoi qu'on boit avec ça ??

Un languedoc blanc. Mas de la Seranne - Les Ombelles.

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Répondre en citant le message  MessagePosté: 18 Mar 2017 13:43 
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Inscription: 31 Aoû 2005 21:06
Messages: 16317
Localisation: En Papabloguie
A l'aide !

J'ai des noix de joue de porc. Hmmmm. Mais je ne les ai jamais pratiqué. Mes sources habituelles : Larousse gastronomique, cucchiaio d'argento et Elle à table sont peu diserts sur leur utilisation. J'hésite à faire cuire ça dans du vin rouge ou du blanc. (Une préférence pour le rouge). Je sais juste que ça doit cuire des plombes à feu doux.
Si y en a qui se sont lancés dans le produit, ils peuvent faire part de leur science.

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Répondre en citant le message  MessagePosté: 18 Mar 2017 13:51 
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Inscription: 26 Juin 2010 20:32
Messages: 15101
Localisation: DTC
Tu peux aussi remplacer le vin par de la bière.
Il y en a même qui font avec du cidre.
http://www.marmiton.org/recettes/recette_joues-de-porc-au-cidre-et-miel_66614.aspx

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ultrAslan


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Répondre en citant le message  MessagePosté: 18 Mar 2017 14:41 
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Inscription: 31 Aoû 2005 21:06
Messages: 16317
Localisation: En Papabloguie
Mon pauvre ami. Je noierais marmiton dans du glyphosate si je disposais d'un cul de poule suffisamment grand.
La cuisine 2.0 ne passera pas par moi. J'ai cité le Larousse gastronomique : la tradition française par Joël Robuchon. La cuillère d'argent, l'excellence italienne et Elle à table, so french. Ce sont des livres, écrits par des gens qui savent, et pas un vomi pseudo-démocratique diffusé par l'internet.
Mon fond de veau n'a pas besoin d'algorithmes, mais d'os à moelle.
Vive la France !

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Répondre en citant le message  MessagePosté: 18 Mar 2017 15:20 
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Inscription: 04 Aoû 2016 13:12
Messages: 2142
Localisation: Rouen
Ça dépend aussi de ton accompagnement en fin de compte. Après, le rouge pour faire mijoter une viande rouge ça reste une valeur sûre. Je n'ai pas essayé à proprement parler mais mon père étant cuisinier, on prend l'habitude de s'intéresser à ce genre d'association. Mais du cidre dans une cuisson longue du porc ça marche très bien aussi.


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