Abidbol a écrit:
Mon top 3 pour les pâtes :
Norma
Amatriciana
Vaccinara.
Quand j'aurai le temps je vous en dirai plus.
Etape n° 1 : la Norma (comme l'opéra de Bellini)
Ingrédients :
Temps de préparation : la première période de Bastia Caen
Difficulté :
Vous avez besoin d'une aubergine, de tomates, de ricotta salée (pas la fraiche qui est comme un fromage frais), huile d'olive ail et persil plat.
D'abord, dégorger l'aubergine : tranches fines et gros sel dans une écumoire durant 30 minutes. (A faire dès qu'on veut manger de l'aubergine de toute façon).
Pendant ce temps là, faisons la sauce tomate. Comme l'hiver approche, je ne saurais trop vous conseiller d'acheter des tomates pelées entières en boite, peut être pas les premiers prix, mais celles qui se trouvent dans le rayon Italie de votre supermarché.
La méthode est très simple : on ouvre la boite, on verse le contenu dans une casserole épaisse, de diamètre 16 cm (une casserole moyenne quoi), sans huile ou quoi que ce soit de gras au fond. Faut faire gaffe à pas casser les tomates. On est pas obligé de mettre tout le jus. Ensuite on saupoudre de sucre et un peu d'ail sur les tomates.
A couvert, à feu très doux durant 40 minutes. Au bout de ce temps là, on perce légèrement les tomates au couteau pour que ce qui reste d'eau s'échappe et s'évapore en poursuivant un tout petit peu la cuisson
On retire du feu, et quand ça aura un peu refroidi on casse les tomates à la spatule de bois en arrosant d'huile d'olive qui ne cuira pas donc.
L'objectif est d'avoir des tomates qui auront rendu un max.
Si ça crame, c'est que vous avez une casserole de merde ou que vous avez mis le feu trop fort, ou un couvercle trop percé.
En laissant les tomates confire, on a le temps (au bout de 30 minutes), de préparer les aubergines.
Avec le gros sel, elles auront sué comme un défenseur des Paris Drakkars à la fin de la première mi temps d'un match contre les zoraniens.
On enlève le sel en grattant avec un couteau, et on éponge. (Au sopalin) N'hésitez pas à sopaliner. Moins y a d'eau, mieux c'est.
Ensuite, frire les tranches d'aubergines à l'huile d'olive. Si dans votre poêle, les aubergines absorbent toute l'huile, c'est qu'il reste beaucoup d'eau et vous ferez mieux la prochaine fois.
On éponge un coup les aubergines si elles sont très grasses.
On a donc une sauce tomate et des aubergines frites. On mélange le tout.
Verser sur les pâtes cuites comme il faut et mélanger. Rajouter le persil plat grossièrement haché et la ricotta en copeau. Ça fait très joli : vert, blanc, rouge.
Le temps additionnel est passé, vous pouvez manger.
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