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trucs et astuces, je cuisine tous mes poissons de cette façon, par exemple le dos de cabillaud , roulade dans la farine, cuisson au beurre( c'est plus une habitude du con de normand que je suis, à l'huile ça le fait aussi, pi ça dépend si ma bouteille d'huile doseuse n'est pas très loin)

je déglace au citron, les petites bouteilles jaunes (ou vertes) du supermarché , moi c'est ce que j'ai, ça évite de jeter un citron, quelques décilitres de vin blanc, je fais pratiquement tout au pif , ça fait un caramel sucré, j’apprécie cette recette, c'est un anglais qui me l'a donné (Jon, le vrai )

plus tard je vous donnerai le truc du canard à l'orange revu par Jon (dans 5 minutes)

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Comme dirait l’autre, « ça durera ce que ça durera » mais comme disait ma grand-mère, « ce qui est pris n’est plus à prendre ».

Ca me fait penser que j'ai un tuperware à toi.

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MAIS C ' EST QUOI CE CIRQUE ?
ALLO? LE BATEAU COULE !

le truc employé par mon pote, un magret cuit normalement, passage en poêle, finition au four
dans une autre poêle, du fond et du ........Pulco orange et quand y en a pas de l'Orangina...... le pire c'est que ça passe super bien , les clients en redemandent, le secret c'est d'avoir un super fond maison, la base

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Comme dirait l’autre, « ça durera ce que ça durera » mais comme disait ma grand-mère, « ce qui est pris n’est plus à prendre ».

t'as intérêt à pas le perdre, ma boite je viendrais chez toi sinon

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Comme dirait l’autre, « ça durera ce que ça durera » mais comme disait ma grand-mère, « ce qui est pris n’est plus à prendre ».

non, non pas comme ça; faut inverser les proportions, là c'est évident que ça va être de la merde

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Comme dirait l’autre, « ça durera ce que ça durera » mais comme disait ma grand-mère, « ce qui est pris n’est plus à prendre ».

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Alors Baliballon, quelle est votre analyse ?

Tout caennais connaissant Natza sait qu'un jour, pour l'anniversaire d'une amie, au lieu de me radiner avec une quiche au thon ou un cake aux olives, j'apportais dans mon cabas, une nage de St Jacques.

J'ai utilisé la fonction recherche du Forum, mais pas de résultats en combinant moi avec une coquille St Jacques.

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Make Le Forum great again !

Celle où Abi proposait son carpaccio de Saint Jacques avec une tranche ultra fine de betterave crue ?

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Seul, on va plus vite. Ensemble, on va plus loin.

Ah oui, y a ça aussi.

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Make Le Forum great again !

UP UP UP !
Ce week end, grande première. Je teste le poulet aux morilles et à l'Arbois.

J'ai un peu de savagnin dans ma cave, ça faisait longtemps que je voulais faire ce plat. (Je sais pas si vous connaissez ce vin.)
Hier samedi, j'ai commencé par faire du bouillon de volaille. J'ai donc mis une poule pondeuse et abattis de mon poulet dans l'eau avec poireaux, carottes, oignons, pendant 3h30 à petite ébullition. J'ai beau habité le 6ème étage, dès le rez de chaussé ça embaumait. (C'est pas que je suis contre les bouillons Knorr, mais c'est pas pareil.)

Et donc ce matin on fait dorer les pièces du beau poulet, réserver, faire suer oignons et échalotes, déglacer à l'arbois (j'ai aussi du vin jaune, mais j'en suis pas encore à faire la cuisine avec du pinard à 60 € la bouteille.)
Mais quand même mon petit Arbois en savagnin 2003 assure grave. J'avais peur qu'il ait un peu vieilli, mais en fait il est parfait.

Et pour ce soir, on épaissira à la crème en rajoutant quelques morilles en servant avec des spaetzles.

Hmmm

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J'aimerais bien qu'on installe un mod qui permettrait "d'aduler" les messages.

En bas de chacune des sessions popote d'Abidbol, y aurait écrit "Akage et 36 autres forumeurs adulent ce message".

En s'en moque, c'est pas bon le vin jaune.
Sinon, bravo !

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Alors Baliballon, quelle est votre analyse ?

C'est péché de mettre du bon pinard dans la cuisine non ? Vu que ça s'évapore à moitié une petite biquette de base ne suffit pas ?

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Kikapété de platine

On utilise le vin pour ses arômes essentiellement. Et ça tombe plutôt bien puisque les arômes résistent à des réductions poussées et persistent en bouche après cuisson.
Après c'est vrai que l'utilisation du vin en cuisine est souvent surfaite.

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Alors Baliballon, quelle est votre analyse ?