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Répondre en citant le message  MessagePosté: 20 Jan 2016 17:50 
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Inscription: 31 Aoû 2005 21:06
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Xavi Jacob a écrit:
C'est péché de mettre du bon pinard dans la cuisine non ? Vu que ça s'évapore à moitié une petite biquette de base ne suffit pas ?


Ca sent un peu fort la biquette quand même.

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ampli-reglage de la vis de tension de surface de la grille d'une anode comme la phase bias, obligé en tension tout autant que comme mécaniques de transport-déroulement de bande


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Répondre en citant le message  MessagePosté: 20 Jan 2016 17:52 
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Messages: 24190
Oui ça permet de faire bien dans le nom de la recette d'y mettre un vin qui claque. Perso je le préfère dans ma goule.

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Kikapété de platine


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Répondre en citant le message  MessagePosté: 20 Jan 2016 18:06 
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Xavi Jacob a écrit:
Vu que ça s'évapore à moitié une petite biquette de base ne suffit pas ?


Voyons, si Abidbol ébouillantait Rodelin, tu risquerais de mal le vivre...


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Répondre en citant le message  MessagePosté: 20 Jan 2016 18:09 
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ajacques a écrit:
Xavi Jacob a écrit:
C'est péché de mettre du bon pinard dans la cuisine non ? Vu que ça s'évapore à moitié une petite biquette de base ne suffit pas ?


Ca sent un peu fort la biquette quand même.


Huhu

Republic V a écrit:
Xavi Jacob a écrit:
Vu que ça s'évapore à moitié une petite biquette de base ne suffit pas ?


Voyons, si Abidbol ébouillantait Rodelin, tu risquerais de mal le vivre...


Huhu

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Kikapété de platine


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Répondre en citant le message  MessagePosté: 20 Jan 2016 18:18 
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Messages: 14021
Localisation: Zoranie
Dans un restaurant ouvrier, en Anjou, le chef fait son bœuf mariné dans un vin de pays, jamais mangé un bœuf, façon bourguignon, aussi bon.

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Comme dirait l’autre, « ça durera ce que ça durera » mais comme disait ma grand-mère, « ce qui est pris n’est plus à prendre ».


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Répondre en citant le message  MessagePosté: 20 Jan 2016 19:09 
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Messages: 19458
Localisation: En Papabloguie
Pour le vin blanc en cuisine, du Sauvignon ou du Pinot Blanc de base, à 3-4 € ça le fait. La gamme au dessous ça risque de piquer. Au dessus, c'est pour mon gosier.
Pour le rouge c'est différent, mariner du boeuf dans un beaujolais fruité, c'est un peu con. Pas besoin de casser la tire-lire mais faut peut être pas faire n'importe quoi.

Vltra a écrit:
En s'en moque, c'est pas bon le vin jaune.


Je retiens, au cas où que j'aurais à te nourrir.

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Répondre en citant le message  MessagePosté: 21 Jan 2016 08:29 
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Messages: 3817
Localisation: Mondeville
Pour rester dans les vins, quelqu'un sait ce que vaut un Château Lalande Mautrec d'appellation Graves de Vayres de 2003?

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Vice-Champion du concours "Le Grand Voyant" 2015/2016
Vice-Champion du challenge Guronsan®, Musclor®, Synthol® 2015


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Répondre en citant le message  MessagePosté: 20 Fév 2016 23:43 
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Messages: 14021
Localisation: Zoranie
pour mon diner, j'ai acheté ça (presque comme la photo, sans la verdure), en kit , j'ai fait le montage, œuf, jambon, emmenthal, champignons et bien sur tout ça posé sur une galette de sarrasin

pour le fun, je me suis amusé à calculer le prix de revient, en étant large = 1,85€ la galette garnie , t'as qu'à voir la marge d'une crêperie

Image

pis ça fait remonter le topic, égaré en page 3

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Répondre en citant le message  MessagePosté: 21 Fév 2016 12:44 
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Inscription: 11 Oct 2013 15:38
Messages: 7700
en restauration sur 5,5% de TVA c'est marge de 5 à 7 fois le prix de revient...sur TVA 19% c'est 10 fois environ...
après tu as des tranches de 30 centimes à 1,5 euro...
la pizza aussi ça fait des bonnes marges.


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Répondre en citant le message  MessagePosté: 21 Fév 2016 13:22 
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Messages: 14021
Localisation: Zoranie
t'as quel age ? pour savoir si je dois me fâcher

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Répondre en citant le message  MessagePosté: 21 Fév 2016 13:43 
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Messages: 54850
Localisation: La Forêt-Fouesnant, Mecque des navigateurs.
Je pensais qu'il apportait juste des réponses à tes interrogations. Il y a 2 jours nous sommes allés dans une crêperie à Port-la-Forêt, la préférée des meilleurs marins (Desjoyaux, Gabart, Le Cleac'h ...) et la complète (la Mich' Déj' sur la carte) était à 3,90 soit le double de ton prix de revient. À deux : 2 crêpes salées bien garnies, 2 bonnes crêpes dessert, 2 bolées de cidre et 2 cafés, nous avions une addition de 23 euros. Marge correcte pour Marie, la patronne, et un très bon repas pour nous.


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Répondre en citant le message  MessagePosté: 21 Fév 2016 15:18 
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Inscription: 31 Aoû 2005 21:06
Messages: 14021
Localisation: Zoranie
Ou as tu lu que je m'interrogeais ? a chaque fois c'est des interventions à la Wiki

dans une vie ,j'ai été cuistot, second chef, head chef, alors les prix de revient d'une assiette je connais, ça plus (+) dans un passé de responsable d'affaires; chef d'entreprise, niveau gestion, je maitrise , je vais pas te déballer mon CV, alors les leçons de compta, marge etc. hein?

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Répondre en citant le message  MessagePosté: 21 Fév 2016 15:22 
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Messages: 54850
Localisation: La Forêt-Fouesnant, Mecque des navigateurs.
Tu as raison, j'avais pris pour une interrogation ce qui était une remarque. Je salue Jérôme de ta part ?


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Répondre en citant le message  MessagePosté: 21 Fév 2016 15:29 
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Messages: 14021
Localisation: Zoranie
bien sur un gros salut à Dédé

merci

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Répondre en citant le message  MessagePosté: 21 Fév 2016 17:42 
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Inscription: 11 Oct 2013 15:38
Messages: 7700
ah oui pour ceux qui nous lisent je parlais marge brute, nette faut retirer les frais de fonctionnement, donc on tombe à 2 ou 3 fois peut-etre...ça dépend aussi du débit (plus il y en a moins la marge par article est grosse)...
sinon j'ai pas d'étoiles michelin si tu veux savoir , et toi ?


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